红烧狮子头是江苏菜，属于淮扬菜系。这道菜用猪肉剁成肉糜，加马蹄、葱姜调味，用油炸后炖煮，肉质酥烂入味。江苏人喜欢用长江流域的猪和盛产马蹄的地理条件做这道菜，明清时期南京、扬州的菜谱里都有记载。

因为淮扬菜讲究刀工和火候，狮子头名字来自肉团像狮子头那么大。江苏有长江、运河，猪圈多出好猪肉，马蹄在夏季上市正好配肉。2019年江苏省餐饮协会统计，全省有超过200家淮扬菜馆，其中南京占六成。马蹄在江苏种植面积达30万亩，每年供应全国餐馆。明朝《金陵岁时记》提到“冬至吃肉圆”，和狮子头做法相似。所以红烧狮子头在江苏特别受欢迎，连上海、浙江人都常点这道江苏菜。