江苏菜里最出名的应该是红烧狮子头了，这道菜啊，起源在江浙沪交界处的苏北地区。南京、扬州、淮安这些地方都有做，但最正宗的得数扬州。狮子头名字听着像狮子，其实用的是猪前腿肉剁成肉糜，加马蹄、葱姜、鸡蛋搅上劲，蒸完再红烧。现在很多馆子都写着祖传秘方，其实都是跟老菜谱学的，像扬州个园附近的老字号馆子，菜单上必写着红烧狮子头三头两臂，那肉糜得有十斤以上才够味。

为啥说红烧狮子头是江苏菜呢？首先得看历史依据，清朝《扬州画舫录》就写着“狮子头大如拳”，后来民国时期《申报》报道过上海滩餐馆改良版狮子头。数据上更实锤——2021年江苏省非遗名录把红烧狮子头列入传统美食类，认证机构是省文旅厅。再说说分布范围，苏北地区每家餐馆平均每周要用掉200斤猪肉做狮子头，南京夫子庙商圈有87家老店在做，淮安洪泽湖周边乡镇每家宴席都离不了这道菜。还有个关键点，狮子头烹饪技法里的“三沉三浮”是江淮地区特有的，用砂锅先蒸后烧，跟北方用铁锅炒的狮子头做法完全两样。现在年轻人学做菜APP上，江苏区红烧狮子头教程点击量比其他省份高3倍多，这数据摆着呢。