三文鱼头煎五到八分钟能熟透，先煎三分钟定型再翻面煎五分钟。用中火把两面都煎到金黄，内部熟透不散开。油温别太高，否则皮会焦硬。煎好后用筷子戳中间，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？三文鱼头内部要达到63度才能全熟，这个温度能让蛋白质充分凝固又不散架。实验数据显示，每面煎三分钟定型后，再煎五分钟正好让中心升温到63度。中火能控制油温稳定，避免外焦里生。翻面时用筷子夹边缘，确保皮肉完整不粘锅。煎的时候要盯着看，油溅出来就盖锅盖，等油不溅了再开盖。用厨房纸吸掉多余油，肉会更嫩。