红烧是江浙沪和徽菜，用酱油糖炖肉像红烧肉红烧鱼。北方人吃红烧肉要加土豆，南方人偏甜口。江浙沪有句老话叫"红烧三宝"，指红烧肉、红烧鱼、红烧笋。徽菜里红烧肉要放徽州米酒，颜色红亮不油腻。

红烧最早在江浙沪流行，因为明清时期这里大豆产量高，酱油技术领先。徽菜在清代成四大菜系之一，据《中国饮食文化史》记载，1795年徽商在扬州开的第一家菜馆就卖红烧肉。地理上江浙沪靠海多河网，适合养鱼炖肉，徽州山区盛产山笋和板栗，能和肉搭配。数据证明明清江浙 soybean产量占全国60%，糖业税收占朝廷收入15%。徽商鼎盛时期有10万人在外经商，把红烧做法带到福建广东。北方传入的土豆在江浙红烧里变配菜，因为本地人觉得甜味能盖住土豆土腥味。现在超市红烧调料销量前三名，江浙沪品牌占2个，徽州品牌占1个，说明起源地影响深远。