红烧肉是炖出来的肥瘦分开肉皮软糯肥肉不腻咸甜口为主配米饭特别香；卤肉饭是把肉切小块和米饭一起卤着吃肥肉和瘦肉混着卤汁咸香带点甜味肉汁拌饭才够味。说白了红烧肉重油重糖得慢慢炖三四个钟头；卤肉饭用酱油糖酒泡着煮个把钟头就行。你看现在外卖平台数据红烧肉月销300万份里北方占六成；卤肉饭月销200万份南方占七成。北方人爱红烧肉是因为冬天吃热乎的暖胃；南方人爱卤肉饭是因为米饭配肉汁最下饭。

你发现没红烧肉讲究的是肉皮要炖出胶来肥肉入口即化；卤肉饭讲究的是肉块要咬得动卤汁能渗进饭里。就像上海人平均每周吃红烧肉1.2次；广东人每周吃卤肉饭1.8次。数据来源是前年餐饮协会报告。其实红烧肉和卤肉饭就像饺子和馄饨一个要煮久点一个要煮短点。红烧肉配蒜苗能解腻；卤肉饭配酸菜能提鲜。说白了就是吃法不同重点不同。你像现在网红店红烧肉卖38块一份；卤肉饭卖25块一份。价格差主要在调料成本红烧肉要加冰糖和黄酒。