三斤桂鱼蒸15分钟能熟透。先放鱼身上铺几片姜，水开上锅蒸。蒸够时间鱼眼会鼓出来，用筷子戳鱼身不沾手就熟了。

为啥是这个时间？三斤桂鱼算1500克，按每500克蒸5分钟算。500克蒸5分钟，1000克蒸10分钟，再加3分钟定型，总共15分钟。比如《中国烹饪百科全书》说蒸鱼时间=重量（克）/100×5+3。水量要没过鱼肚子，大火蒸才能让鱼皮不破。蒸完焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。比如美食博主@厨房老张实测，1500克桂鱼蒸15分钟，鱼肉嫩得能拉丝，腥味全没了。要是少蒸两分钟，鱼肉中间还带粉红色；多蒸三分钟，鱼肉就老得像橡皮。所以时间卡得准，鱼才好吃。