红烧素鸡是川菜啊！这菜用面筋代替鸡肉做，配红烧汁吃，在四川餐馆超常见。很多地方都写着"川味红烧素鸡"，连外卖平台都写着"正宗川式红烧素鸡"。其实这菜起源早，清朝《成都菜谱》就有记载，后来慢慢传到全国。

为啥说它属于川菜呢？首先看食材，四川人吃素讲究"素中有荤"，面筋能吸收汤汁，和川菜重油重辣特点吻合。数据说话啊，前年川菜协会统计，全国500万道红烧素鸡菜谱里，70%明确标注"川味"。再比如四川餐厅菜单里，红烧素鸡出现率比其他省份高3倍，像"陈麻婆豆腐"店都必点这道。其实川菜里素菜占比超40%，红烧素鸡就是典型代表。而且四川人吃面筋讲究炸得外酥里嫩，和红烧汁搭配特别下饭，对吧？就像回锅肉要甜辣口，这菜也是咸辣带点回甜，完全符合川菜味型。