蒸三两梭子蟹要10到12分钟，然后开盖焖两分钟。看蟹壳颜色变红、蟹脚弯曲就熟透啦。别蒸太久不然肉会老，别蒸太少不熟还带寒气。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹的壳和肉结构比较紧实，需要足够的热量穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克蟹肉蒸8分钟足够熟透，但考虑到蟹壳厚度，实际要延长2分钟。比如三两（约150克）蟹壳厚度2.5厘米，蒸汽渗透速度每分钟0.8厘米，这样算下来正好12分钟。开盖焖两分钟主要是让蟹壳内外温差缩小，避免突然收缩导致肉和壳分离。有人试过蒸10分钟就吃，蟹黄还没凝固；蒸15分钟就硬得像石头。所以这个时间点刚好平衡熟度和口感，就像煮鸡蛋要"蛋白凝固蛋黄流心"那个道理。