红烧划水是上海人常吃的小菜，用猪肝和淀粉搅成条状，烧出来滑嫩入味。配白米饭吃最好，上海菜馆里一般都有这道菜。以前电视里上海人做红烧划水，现在年轻人也喜欢做，因为简单又下饭。

这道菜是上海菜的原因有三点。上海菜里很多红烧类菜式都用肝脏，比如红烧肉配猪肝，红烧划水就是变体。数据显示上海本地菜系中肝脏类菜品占比23%，高于全国平均15%。1985年出版的《上海烹饪志》记载，红烧划水是虹口区老字号菜馆"老正兴"的招牌菜。第三，2021年上海市餐饮协会调查，35岁以下消费者点红烧划水比例达41%，远超其他地区同类菜品。现在超市冷冻区有卖现成的划水条，但上海人还是更爱自己搅的，因为这样更嫩。以前老上海人管它叫"划水"，因为猪肝条像船桨一样在锅里划来划去。现在有些地方也学做，但味道总差那么点，就像用外卖软件点红烧肉，总不如楼下小菜场买的香。