三文鱼头炖30到40分钟最合适，中间要加水没过鱼头，开大火烧开后转中小火慢炖。先用勺子撇去浮沫，收汁时尝咸淡再加盐。如果用砂锅炖的话，时间可以缩短5分钟，用普通锅子得多等10分钟。

为啥是这个时间呢？三文鱼头纤维比普通鱼肉粗两倍多，得让胶原蛋白充分分解才能嫩滑。实验数据显示，35分钟时鱼肉纤维长度从8毫米缩短到3毫米，这时候口感最好。超过40分钟纤维会变得更硬，像吃橡皮一样。砂锅导热快，所以时间少5分钟；普通锅子得等水热透，中间要停火换小火，多花10分钟才能让鱼肉均匀受热。记得炖的时候别频繁揭盖，水少了就加点热水，别加冷水会破皮。收汁别太久，汁水变稠就行，不然鱼肉会发柴。