三文鱼要煎三到五分钟，太厚就多煎两分钟。先放油热锅，鱼皮朝下煎到金黄，翻面再煎两分钟。中间别频繁翻动，火别太大别太小。煎好后用筷子戳中间，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？三文鱼厚度每差0.5厘米，煎的时间就差一分钟。比如1厘米厚的要煎四分钟，1.5厘米的煎五分钟。数据来自《家庭烹饪手册》和美食博主@厨房老张的实测记录。先煎鱼皮能让皮酥肉嫩，油温六成热时下锅最合适。翻面时用铲子轻轻推，避免鱼肉散开。如果煎得不够透，内部温度只有50度会滋生细菌，超过65度才安全。所以用筷子戳穿最实在，比看时间准。