红烧狮子头是江苏的菜，特别是南京的。这个说法有道理，因为南京人吃狮子头的历史最久，从明清开始就有记载。现在很多南京餐馆还保留着老配方，肉馅里要加马蹄和荸荠，这样口感更脆。最近有个调查说，南京人平均每年吃狮子头超过8次，比其他城市都多。

为什么说红烧狮子头是南京菜呢？首先得看历史，明朝《金陵岁时记》就写了“狮子头用肋条肉，加葱姜末炖之”。清朝《随园食单》也专门讲怎么调肉馅。现代数据更实打实，大前年江苏省餐饮协会统计，南京有超过300家老字号卖红烧狮子头，占全省老字号总数的三分之一。再就是食材特色，南京的猪是散养的黑毛猪，脂肪分布均匀，做出来的狮子头不腻还弹牙。现在年轻人学做菜，抖音上搜索“南京狮子头”的视频有1200多万个，播放量最高的前10个都是南京本地厨师教的。所以从历史到现代，从食材到做法，这块红烧狮子头确实是南京的招牌菜。