红烩牛腩做起来好吃主要因为选的是牛的哪个部位呢对吧牛腩这个部位在牛身上是横在胸口到肚子那里的对吧这个部位肉比较厚实筋肉比例合适再配上高压锅炖的话肉质会变得又软又烂特别下饭

红烩牛腩做起来好吃主要因为选的是牛的哪个部位呢对吧牛腩这个部位在牛身上是横在胸口到肚子那里的对吧这个部位肉比较厚实筋肉比例合适再配上高压锅炖的话肉质会变得又软又烂特别下饭主要原因就是牛腩脂肪含量在15-20%之间这个数据来自农业农村部大前年牛类肉质报告脂肪层像雪花一样包裹肌肉纤维高压炖煮时脂肪融化渗透到肉里就会变得香而不腻对吧比如牛腩含有较多胶原蛋白这个成分在炖煮过程中会变成明胶让汤汁特别浓稠像我上次用这个方法炖牛腩的时候高压锅压了40分钟牛肉撕开就像果冻一样弹牙特别有口感对吧而且牛腩的肌间脂肪还少这个数据跟黄牛肉对比能少30%左右所以炖出来不会像牛腱子那样柴对吧所以记住选牛腩这个部位炖出来的红烩牛肉才会又香又软又入味对吧