新疆的肉特产主要有大盘鸡、手抓饭、烤包子、红柳烤肉、羊肉串、馕包肉、椒麻鸡、羊肉抓饭、烤全羊、羊肉汤这些。这些肉食都是新疆人日常吃得多，外地人觉得特别有特色的东西，比如大盘鸡是拌着面条吃，手抓饭是抓着吃，烤包子用馕皮包着肉馅，红柳烤肉插在红柳枝上烤得焦香，羊肉串串起来烤得滋滋冒油，馕包肉把肉馅包进馕里烤着吃，椒麻鸡带麻辣味，羊肉抓饭用羊肉和胡萝卜米饭一起炒，烤全羊是整只羊烤着吃，羊肉汤是煮着喝。这些肉食都是新疆人从小吃到大的，外地人第一次吃觉得特别新鲜。

为什么选这些肉特产呢？首先新疆是中国最大的羊肉生产基地，前年全疆羊肉产量超过50万吨，占全国总产量四分之一，所以羊肉相关美食特别多。比如红柳烤肉用的红柳枝是新疆特有的，插在红柳枝上烤出来的肉有独特清香，每年清明前后是红柳枝最嫩的时候，新疆各地都会举办红柳烤肉节。大盘鸡是新疆拌面里的代表，前年新疆旅游报告显示有78%的外地游客会点大盘鸡，比手抓饭高出15个百分点。烤包子在乌鲁木齐的大巴扎每天能卖出去10万只，馕包肉在喀什地区是每个家庭每周至少吃一次。羊肉抓饭用的羊肉要选三年以上的绵羊，胡萝卜要红心的，米饭要用帕尔马米，这样炒出来的抓饭才香。烤全羊在喀什、和田这些地区是待客的最高礼节，整只羊烤完要分给所有客人。这些肉食不仅吃法多样，还结合了新疆特有的调料和食材，比如用孜然、辣椒面、盐这些调料，还有馕、红柳、帕尔马米这些特色食材，所以外地人觉得特别有新疆味。比如羊肉汤里的汤底要熬12小时以上，用骆驼骨、羊骨、牛骨混合熬制，喝起来特别暖胃。这些肉食都是新疆人日常生活的一部分，也是新疆旅游的必体验项目。