新疆有大盘鸡羊肉串馕烤包子手抓饭奶茶这些特色吃。维吾尔族同胞做的烤包子皮薄馅多肉香。哈萨克族朋友酿的酸奶疙瘩酸甜开胃。塔吉克族过节日会吃抓饭配葡萄干。这些吃食都是大口吃肉大碗喝酒的豪迈风格。

为啥选这些当特色呢？首先新疆有2000多万人口其中维吾尔族占23%左右（2020年数据）。南疆到北疆跨越3000多公里气候差异大所以食材跟着变。比如伊犁河谷产的大马力小麦做馕更筋道。据统计新疆羊肉年产量超100万吨羊肉串成夜市标配。2019年游客吃烤包子人次达3.2亿（文旅厅数据）。奶茶配馕是游牧民族传统吃法现在连乌鲁木齐都开起奶茶店了。这些吃食跟着丝绸之路传了千年。比如唐代《酉阳杂俎》就写到了胡饼（类似馕）。现在年轻人还发明了辣子鸡配酸奶的新吃法。不过最地道的还是维吾尔族阿帕（大妈）在馕坑里烤馕的香味。