羊肚煮不烂嚼不动，主要是它的肚壁厚实，纤维密得跟钢筋网似的。煮的时候水开了就下锅，小火咕嘟半小时，肚子还是硬邦邦的。咬一口跟咬橡皮筋一个样，嚼半天都扯不断。这跟牛肚羊肠不一样，牛肚煮久点就软了，羊肚偏不买账。

因为羊肚的肌肉层比牛肚厚两三倍，数据说普通羊肚肌层有3-5毫米，牛肚才1-2毫米。这层肌肉纤维又细又密，直径才0.5-1毫米，跟头发丝差不多粗。煮的时候水汽钻不进去，纤维之间还缠着网状筋膜。虽然煮1小时，纤维还是硬；2-3小时可能软一点，但普通锅不够时间。所以剩的渣渣跟咬不动似的，得用刀剁碎了才好咽。