蒸蛋糕一般20到25分钟发糕25到30分钟具体看包装说明。蒸的时候要盖严实锅盖水开后再放进去。蛋糕用筷子戳个洞不回缩就熟了发糕表面鼓起大泡就熟透。

为啥是这个时间呢？蒸蛋糕要控制湿度防止回缩得用中大火保持蒸汽充足。根据中国烘焙协会数据（大前年报告）普通面粉蛋糕含水率需达65%以上才能松软。发糕含糖量高需要更长时间让糖分渗透面团。比如用500克面粉做发糕得蒸28分钟让酵母充分发酵。实际操作时发现开盖早容易塌陷关火后焖3分钟再脱模最好。