三斤帝王蟹得蒸够二十分钟。先开大火把锅烧开了再放蟹，等水沸了再计时。蒸完关火焖五分钟再捞出来，这样蟹肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹壳厚肉多，三斤算中等个头。每500克要蒸8到10分钟，三斤就是1500克。算下来得12到15分钟，加上开盖焖五分钟让内部熟透。根据《海鲜烹饪手册》数据，蟹肉中心温度达到75℃要15分钟，壳肉同步熟透刚好二十分钟。而且大火快蒸能锁住水分，焖着的话蟹黄会渗出来更香。所以先大火足时再焖，这样既省火又保证口感。