红瓜子里头有蛋白质、脂肪、膳食纤维这些基础营养素，维生素方面最突出的是维生素E和多种B族维生素。红瓜子的外壳是红色的，可能和抗氧化物质有关，每100克红瓜子大概有30毫克维生素E，这个含量比普通瓜子高两成。红瓜子里还有铁、锌、镁这些矿物质，特别是镁含量特别高，能帮助放松神经。红瓜子的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，吃多了不怕胖。

红瓜子的营养这么丰富，主要跟它的生长环境有关。红瓜子是葵花籽的一种，葵花籽本身维生素E含量就高，红皮可能让抗氧化效果更好。根据《中国食物成分表》数据，每100克红瓜子含蛋白质25克，脂肪44克，膳食纤维8克，维生素E30毫克，铁2.1毫克，锌2.3毫克，镁240毫克。红皮瓜子在晒制过程中，维生素E反而更稳定，不容易流失。而且红瓜子的脂肪结构特殊，油酸和亚油酸比例接近6:4，这种比例对心血管好。不过要注意，红瓜子虽然好，但每天别超过30克，否则脂肪摄入会超标。