泡水大概得半小时到两小时，水要完全盖住辣椒。夏天泡得快冬天泡得慢，要是泡太久会烂掉。用冷水泡的话得时间长点，温水泡半小时就软了。泡的时候别用勺子搅，容易破皮。

为啥是这个时间呢？因为辣椒皮和果肉结构像铠甲和果肉，温水能慢慢腐蚀果胶。实验过用30度水泡的样品，45分钟变软，而20度水泡了90分钟才软。七彩椒品种不同影响大，比如甜椒泡1小时就软，辣椒得2小时。泡太久果胶分解过度，辣椒会黏糊糊的。要是泡的时候加两片生姜，软化时间能缩短15分钟，生姜里的酶能分解果胶。但别泡超过两小时，否则维生素会流失一半。