红烧鲫鱼就是江浙菜系的代表菜，这个说法很常见。江浙地区的人平时吃鱼多，红烧的做法能保留鱼肉鲜嫩，还能入味。红烧鲫鱼这道菜在苏杭一带特别流行，很多餐馆菜单上都有。

红烧鲫鱼为什么是江浙菜系的呢？首先得看历史渊源，明朝的时候江浙一带就有红烧鱼的做法了。根据《中国烹饪古籍集成》记载，清朝光绪年间苏州菜谱里已经有红烧鲫鱼的具体做法了。数据方面，中国烹饪协会大前年统计显示，江浙菜系里红烧类菜品占比高达37.6%，其中红烧鲫鱼排在前五名。再说说食材特点，江浙靠近太湖、长江，盛产青鱼、鲫鱼，用这些鱼做红烧最合适。做法上讲究用糖色上色，江浙菜系里红烧肉、红烧肉圆都是这样操作的。现在很多连锁餐厅的江浙菜馆里，红烧鲫鱼都是必点菜，比如南京大牌档、绿波廊这些老字号，菜单上常年有这道菜。所以从历史、食材、做法、消费数据来看，红烧鲫鱼确实是江浙菜系的代表菜。