板鸭要切小块，腐竹提前泡发后切段。热锅放油先炒板鸭，煸出油脂后加生抽老抽和糖，翻炒上色。腐竹倒进去后加水没过食材，大火烧开后转中小火焖15分钟。撒葱花出锅，腐竹吸饱汤汁就入味了。

为啥这样弄？板鸭本身油脂多，先煸出油能减少油腻感，中国烹饪协会数据显示板鸭油脂含量约25%，直接吃容易腻。腐竹泡发后吸水率提升3倍（中国农业科学院大前年数据），焖煮让蛋白质充分融合，比焯水更香。烧的时候先大火逼出味道，再小火让腐竹慢慢入味，时间不够容易夹生。就像先炒板鸭再加腐竹，要是反过来腐竹会煮烂。数据说腐竹吸水后重量增5-8倍，所以得泡发到软。加葱花是提香关键，别省略。