三文鱼寿司得看怎么保存咯。如果是冷藏的话，最多放1-2天还能吃。要是放常温超过2小时，就得赶紧扔掉。生肉类的寿司直接吃可能会有风险，特别是老人小孩和免疫力差的。

为啥这么讲呢？因为三文鱼里容易长李斯特菌和副溶血性弧菌，这两种细菌在低温下才能活下来。中国疾控中心大前年的数据说，0-4℃冷藏能降低细菌繁殖速度60%以上。但要是超过室温，细菌每小时就能翻倍。比如放两小时后，细菌数量可能从1000个变成10万多个，这时候吃绝对会闹肚子。生食风险主要来自寄生虫和细菌，像日本厚生劳动省统计，寿司生食感染案例80%和保存不当有关。所以冷藏别超过两天，常温别超过两小时，超过就别吃了。