红烧鱼和蒸鱼哪个营养好呢？蒸鱼营养保留更全，红烧鱼容易流失营养。红烧鱼用油多，调料重，高温炖煮会破坏鱼肉里的蛋白质和维生素，比如维生素B1和叶酸。蒸鱼用火小，时间短，鱼肉水灵灵的，营养不流失。

为啥蒸鱼营养好呢？因为蒸鱼全程温度不到100度，只蒸8到10分钟，这样鱼肉里的水溶性营养素比如维生素B1保留70%-80%（中国食物成分表2022）。红烧鱼要炒糖色、加酱油，高温让鱼肉里的谷胱甘肽分解，损失15%-20%的抗氧化物质。红烧鱼用油多，每100克多出10克脂肪，蒸鱼只多2克水。不过红烧鱼适合配米饭吃，蒸鱼适合清淡饮食。下次吃鱼记得看火候，蒸鱼营养不输红烧鱼，但得挑新鲜鱼，冷冻鱼蒸出来没灵魂。