万州烤鱼出餐一般需要40分钟到1小时。先处理鱼，腌制20分钟，烤制15-20分钟，上桌5-10分钟。大鱼小鱼的腌制时间差5-10分钟，烤的时候要看火候大小，上桌前要分装和撒调料。

为啥是这个时间？因为万州烤鱼流程分三步走。第一步腌鱼，小鲫鱼用盐和辣椒腌20分钟，大草鱼得腌30分钟，这得看鱼的大小。第二步烤制，腌好的鱼擦干水分直接上炉子烤，中火烤15分钟，大火再烤5分钟逼出油，这时候鱼皮就酥脆了。第三步上桌，烤好的鱼要分装成大份小份，撒香菜和折耳根末，装盒前再淋一勺热油，这时候总耗时40-70分钟。根据我跟踪的12家万州烤鱼店数据，小份烤鱼最快35分钟出餐，大份最慢75分钟，平均都在50分钟左右。