和面要揉到光滑，醒发两小时，蒸的时候水开再上锅。枣泥用熟透的红枣捣碎加糖，蒸糕前拌入面糊里。切块撒芝麻，软糯拉丝才对味。

因为发酵时间不够，面团才会硬邦邦的，所以得醒发够时间。根据《家庭烘焙手册》数据，80%新手都因没揉够面导致口感差。红枣泥加糖比例要1:1，糖多会发苦，少则不甜。蒸的时候水开上锅，火候太大容易裂开，用中火蒸40分钟最保险。还有个关键点，枣泥要趁热拌入面糊，冷了会结块，这个步骤做对了糕体才Q弹。就像上次试了三次才成功，发现醒发不足时面团像石头一样硬，而加糖的红枣泥能锁住水分，让糕体更湿润。