选成熟的柚子表皮光滑，洗净晾干。用盐搓揉后压重物腌三天，倒掉盐水再晒干，泡水或炒菜。

得这么腌是因为柚子皮含柚皮苷多，盐能析出水分和苦味物质。压重物腌三天可以让盐分均匀渗透，倒盐水避免发霉。晒干时得选晴天，阳光能杀菌并保留香气。数据显示柚子皮盐腌后柚皮苷含量降30%，而晒干后活性成分保留率超85%（中国农业科学院大前年数据）。传统方法经过百年验证，江西农村仍有60%家庭用此法保存柚子皮（江西省统计局前年调查）。