丁螺焖的话，先洗干净，放锅里加水，烧开后焖15到20分钟，肉就熟透了。要是烧的话，得先焯水去腥，再放调料炖25到30分钟，汤头更鲜美。注意火候别太大，肉容易散。

为啥是这个时间呢？丁螺肉厚的话，焖15分钟能软烂，肉厚超过2厘米的螺得延长到20分钟，像《中国淡水螺类养殖技术》说的，螺肉纤维层多，高温焖才能分解纤维。烧法要焯水去沙线，数据说焯水3分钟能去掉70%的泥沙，再炖25分钟汤才清甜。比如用生抽、姜片炖，25分钟能入味，30分钟汤就浓稠了。要是焖太久，肉会缩水，烧太久的话汤会浑浊。所以时间差5分钟，火候也得分开控制，避免出错。