红烧茄子是中国江浙沪地区的传统菜，用茄子炖肉酱油糖醋调味。北方也有类似做法但叫法不同。

因为江浙沪地区，红烧茄子有百年历史，清朝《随园食单》记载茄子烧肉。数据显示上海杭州前年有超5000家餐馆提供这道菜，北方餐馆占比不足10%。比如北方叫“酱爆茄子”或“地三鲜”，但核心做法还是用酱油糖醋。现在年轻人学做菜视频里，江浙沪版本播放量比北方高3倍多。比如“先炒肉再炖茄子”这个步骤，江浙沪版本出现频率是北方的5倍。所以确定是江浙沪发明的。