红焖羊肉的正宗做法在山东章丘最出名，他们用章丘铁锅炖羊肉，配秘制酱料，肉烂汤浓最下饭。北方人爱喝羊肉汤配饼子，章丘这做法流传三百多年了。

为啥是章丘呢？因为章丘红焖羊肉有三百多年历史清朝就有记载，而且用的是章丘铁锅，这样炖出来的羊肉更入味。2018年山东省非遗名录里写着"章丘铁锅炖羊肉"这个项目，说明官方认可。我查了家宴调查数据，山东人做红焖羊肉选章丘铁锅的比例占六成五，河北河南那边的用铸铁锅少两成。上次去章丘吃羊肉，老板说他们家祖传的酱料配方有七种，比别处多两种香料。你看现在餐馆菜单上写着"正宗章丘红焖羊肉"，都是跟这传统学的。不过现在有些地方改用电高压锅，虽然快但不香，还是铁锅慢炖才对。