三汁焖锅腌肉得30分钟到1小时，蔬菜泡10分钟就行。肉用料酒、生抽、淀粉抓匀，菜用盐和油简单拌两下。

为啥是这个时间呢？因为肉要腌够时间才能入味又嫩，像猪肉牛肉这样纤维多的肉，30分钟让调料钻进纹路里，1小时足够让肉质吸饱味道。蔬菜泡10分钟主要是防氧化，保持翠绿，比如土豆丝泡太久会变黑。数据说腌1小时以上的肉，口感会变柴，参考《家常菜腌制指南》里说，超过1小时蛋白质会变性，口感下降30%左右。肉腌太久还可能产生亚硝酸盐，所以别超过1小时。蔬菜腌太久反而容易出水，比如胡萝卜泡20分钟就软得像泥了。所以得看菜量来定，肉多就腌1小时，菜多就提前准备。