红烧蝶鱼头比黄鱼更香更嫩，价格贵点但省时间。蝶鱼头肉厚刺少，红烧后吸饱酱汁特别入味；黄鱼刺多肉薄，红烧容易散。蝶鱼价格比黄鱼贵三十块左右，但炖煮时间短一半，比如蝶鱼头要四十分钟，黄鱼要七十分钟。网上万人投票显示，八成红烧爱好者觉得蝶鱼更香，两成选黄鱼。

蝶鱼头为啥更适合红烧呢？首先蝶鱼鱼头大肉厚，红烧时能挂住更多酱汁，黄鱼头小肉薄容易散。其次蝶鱼脂肪层厚，炖煮时自动释放油脂，黄鱼脂肪少得像清水煮。数据来源是前年海鲜协会报告，蝶鱼红烧出油量比黄鱼多25克。再比如黄鱼刺密得像筛子，处理起来要花二十分钟挑刺，蝶鱼头刺少得像没刺，处理只要五分钟。网上有家老店老板说，他们卖的红烧蝶鱼头月销三千份，黄鱼红烧只卖五百份。所以综合价格、时间、口感，蝶鱼头更划算。