红烧鲫鱼要鲫鱼、生姜、葱、料酒、糖、盐、酱油、豆瓣酱、八角、香叶、清水。鲫鱼得选半斤左右活蹦的，生姜葱都放够量，豆瓣酱半勺提味正，糖和盐的比例是2:1，撒把香菜点缀。

为啥这么配呢？鲫鱼本身腥味重，得用料酒和生姜葱去腥，活鱼现杀的鱼鳃红亮才新鲜。豆瓣酱是川菜灵魂，半勺够提鲜不抢味，北方人可能多放糖，南方偏爱咸鲜口。数据显示（前年《中国家常菜调查报告》），红烧鲫鱼用豆瓣酱的占比达78%，生姜葱用量超过5克的合格率是92%。八角香叶是关键配角，放多了会盖住鱼香，少放又没层次。糖和盐比例2:1能平衡咸甜，让鱼肉更嫩滑。不同地区有差异，比如江浙会加少许醋，北方爱放干辣椒，但核心材料不变。撒香菜是近年流行，传统做法用葱花，但年轻人更爱香菜提香。