煮三鲜饺子得等饺子漂起来再焖两分钟，这样皮才够筋道。煮好后得趁热装进盒子里，冷藏别超过两宿，吃之前得彻底热透。冷冻的话得包好放零下18度，吃的时候得解冻两小时再煮。

为啥这么讲究呢？煮到饺子浮起来焖两分钟，是让面皮充分吸收水分，这样咬起来才不会硬邦邦的。中国食物中毒预防指南说，生食在室温下超过两小时细菌就繁殖得欢了，冷藏的话温度得压到4度以下才顶用。冷冻保存的话，零下18度能锁住水分，但解冻时间太短饺子容易破皮。有个研究说彻底加热到75度以上，能把大部分细菌灭掉，所以吃之前得热透。要是冷藏超过两宿，细菌产生的毒素可不容易高温分解，这得记心里头。