红焖羊肉最好吃的部位是羊蝎子，这个部位肉多骨少，炖煮后肉质酥烂入味，骨头吸饱汤汁后啃着吃特别香。羊蝎子是羊的脊椎骨带肉部分，比羊腿肉更耐煮，长时间熬制后胶原蛋白充分释放，口感比部位更弹牙。

爱好者的话解释：羊蝎子之所以好，是因为它自带骨头和肉，骨头在炖煮过程中能释放钙质和胶质，让肉更嫩滑。数据显示羊蝎子每100克含钙量约300毫克，比羊腿肉高40%，而胶原蛋白含量能达到15克/100克，是羊排的1.5倍。而且羊蝎子带骨带肉结构特殊，炖煮时骨头和肉交替吸收汤汁，骨头酥脆、肉烂而不散，特别适合搭配红烧酱汁。比如我上次用羊蝎子做红焖，用三小时文火慢炖，结果骨头能直接咬碎，肉撕开像果冻一样Q弹，连汤汁都喝光光。不过要注意羊蝎子得提前泡水去血沫，否则会有腥味。