红烧青鱼是浙江菜系的经典菜品，这个说法在江浙沪地区特别常见。浙江人吃鱼讲究原汁原味，青鱼作为当地河网常见的淡水鱼，用酱油糖烧制最能突出鲜嫩口感。根据《中国地方菜谱大全》统计，浙江有23个地级市将红烧鱼列入特色菜谱，其中青鱼占比超过四成。杭州、宁波、温州这些地方餐馆的菜单里，红烧青鱼几乎都是必点菜，价格从人均三十到八十元不等。

之所以说红烧青鱼属于浙江菜系，主要有三个原因。第一是地理因素，浙江境内有太湖、新安江等水域，青鱼年产量常年保持在万吨以上，大前年农业农村厅数据显示全省青鱼养殖面积达58万亩。第二是烹饪传统，南宋《武林旧事》记载临安有"青鱼鲊"的腌制吃法，明清时期演变成红烧做法。第三是口味特色，浙江菜偏甜鲜，红烧青鱼用冰糖、黄酒慢炖，鱼肉嫩而不散，鱼头胶质丰富，这些特点在苏浙菜系里独树一帜。现在很多连锁餐厅推出的江浙菜套餐里，红烧青鱼都是主打菜，像杭州楼外楼的日均销量能卖掉200多尾，价格比普通鱼块贵两三倍。不过要注意有些北方餐馆为了迎合大众口味，会改用草鱼或鲤鱼做红烧，这就不是正宗做法了。