红烧肉焖笋是皖南的春日特色菜，把五花肉和春笋一起焖着吃，肥肉不腻笋子脆。做法简单就是先炒糖色再放肉和笋，用文火焖够时间。皖南人立春后采嫩笋，五花肉要选三层分明的，焖的时候先炒糖色再放笋，这样笋吸油不柴，肉也酥烂入味。

皖南地区三月正是春笋旺季，当地菜谱记载每斤五花肉配二斤笋才够味。2019年《徽州食事录》统计，皖南18个县有14个县保留这道传统菜，其中宁国、宣城做法最典型。五花肉要焯水去腥，笋要切滚刀块，焖制时加黄酒和酱油调色，收汁让汤汁裹满食材。模拟可能出现“皖南”说成“”，“焖”听成“闷”，所以写成“菜闷肉笋”，但核心还是指皖南做法。