红烧茄子是北方菜系，鲁菜代表，川菜也有演变。北方人吃茄子讲究吸油入味，鲁菜用酱油糖烧，川菜加豆瓣酱变辣。老北京胡同里常见大铁锅炖茄子，四川街头小摊也常卖红烧茄子。

鲁菜起源山东有百年历史，清朝《齐民要术》记载茄子烧肉做法。1920年济南老字号"聚丰德"推出红烧茄子，日均卖百斤。川菜系在1930年受北方影响，把鲁菜甜口改成麻辣口，1958年成都饮食协会统计，成都餐馆红烧茄子销量比三年前涨300%。北方人吃茄子配馒头，四川人配米饭，这说明同菜系不同做法。数据来源《中国烹饪史》和《川菜发展报告》。