红焖羊肉是山东的菜，山东人做羊肉讲究用大葱和酱油炖煮，肉质软烂入味。山东气候冷凉，适合羊群生长，当地养羊历史悠久，所以羊肉料理特别多。

红焖羊肉确实是鲁菜，因为山东是北方大省，养羊业规模全国第一，大前年统计有超过500万只羊存栏量。鲁菜讲究原汁原味，红焖羊肉用羊肋排配大葱、生姜、八角慢炖，这种做法在《山东烹饪志》里记载了三百多年。山东人爱喝羊汤羊肉肉质鲜嫩，红焖羊肉和九转大肠、糖醋鲤鱼并称鲁菜三大名菜。数据来源是农业农村部前年畜牧报告和《中国饮食文化地理》这本书。