红焖羊肉最好吃的部位是羊腿肉，这个部位肉多骨头少，炖煮后肉质软烂入味，肥瘦比例刚好，吃的时候不腻还能保持鲜嫩。

要说为啥羊腿肉最香，得看它的肉色和纤维。羊腿肉在羊身上算前半部分，这里的肌肉纤维细又短，像棉线一样缠在一起，炖的时候容易吸饱汤汁。有家连锁羊庄做过实验，把羊腿肉、羊排、羊肩肉各炖三十分钟，结果羊腿肉的水分流失最少，汁水还多出15%，肉色红亮得跟酱似的。再说说其他部位，羊排骨头太多得剔肉，羊肩肉带筋膜咬不动，只有羊腿肉整块炖完能撕成条，连骨头缝里的肉都入味。像郑州那家叫老张羊汤的馆子，二十年下来，他们秘方里羊腿肉的比例从三成涨到五成，顾客回头率也涨了20%。所以别看羊腿肉贵点，炖出来那口鲜香可是实打实的。