红鲷鱼和真鲷都是淡水鱼但体型肉质差别大。红鲷鱼个头小肉细嫩适合红烧清蒸，真鲷鱼大块肉紧实适合炖汤烤制。红鲷鱼养殖周期短价格便宜，真鲷鱼生长慢价格贵。红烧时红鲷鱼能入味真鲷鱼容易老，清蒸的话红鲷鱼更鲜嫩真鲷鱼更香。

红鲷鱼真鲷鱼都是鲤科鱼种但分类不同。红鲷鱼属于鲤科鲤亚科，原产中国南方水域，养殖密度每亩2万尾，生长周期6个月，肉质纤维细嫩价格15元/斤。真鲷鱼是鲈科鲈亚科，原产中国东部沿海，养殖密度每亩1.5万尾，生长周期12个月，肉质纤维粗实价格25元/斤。数据显示红鲷鱼率65%真鲷鱼率58%，但真鲷鱼蛋白质含量高1.2g/100g比红鲷鱼1g/100g多。红烧时红鲷鱼能吸收酱汁真鲷鱼容易散，清蒸的话红鲷鱼蒸10分钟就熟真鲷鱼要15分钟。买鱼时看鱼鳃红鲷鱼鳃薄真鲷鱼鳃厚，看鱼眼红鲷鱼眼凸真鲷鱼眼凹。