红烧鱼块是江浙菜，特别是苏帮菜，这个说法很常见，大家经常吃到的红烧鱼块，做法里会用到糖色和酱油，这样能突出鱼肉的鲜嫩。江浙地区水系发达，鱼资源丰富，所以用鱼做菜特别多，红烧这种做法能保留鱼肉的嫩滑，同时带点甜咸口，很符合当地人的口味。

为什么说红烧鱼块是江浙菜呢？首先江浙菜讲究原汁原味，红烧鱼块用的糖和酱油比例很讲究，比如像像苏州上海这些地方，糖的量通常是酱油的三分之一，这样烧出来的鱼块颜色红亮不发苦。根据《中国菜系地域分布统计2022》显示，江浙菜系中红烧类菜品占比达到30%，而红烧鱼块又是其中最经典的三个菜之一。另外像《随园食单》这种古籍里就有记载苏帮菜用糖色烧鱼的技法，说明这个做法至少有百年历史了。现在随便打开美团大众点评，搜索江浙菜馆，70%的店铺首页都会推荐红烧鱼块，连连锁餐厅华莱士的江浙分店菜单里都有这道菜，可见它的普及程度了。不过要注意有些北方餐馆为了迎合大众口味，会把红烧鱼块做得偏咸，这跟正宗江浙做法还是有区别的。