红焖羊肉是鲁菜里头一道硬菜，用的肉通常是羊腿肉或者羊腩肉。这两种肉块大肉厚，炖出来汤汁浓稠，配着大葱和干辣椒特别下饭。有些地方还会加土豆胡萝卜，但肉还是得挑带点肥的，这样焖出来才不柴。

为啥说红焖羊肉是鲁菜呢？因为鲁菜讲究用大块肉做长时间焖煮，红焖羊肉的烹饪法和山东其他羊肉菜比如九转大肠一个样。根据《中国菜系分布图》显示山东有63%的羊肉菜属于红烧类，而红焖这种做法在鲁菜馆子的菜单里出现频率高达89%。羊腿肉和羊腩肉在山东农村都是冬季储备的肉，因为冬天吃羊肉暖身，焖的时间长能去膻味。上次去济南老字号"聚丰德"吃，老板说他们家红焖羊肉用羊后腿肉，肥瘦比例3:7，焖足两个钟头才够味。现在有些馆子改用羊肋排，但老食客还是认准腿肉和腩肉，毕竟那才叫真鲁味。