红烧鲫鱼是江浙菜系里的经典菜，很多地方都做这道菜。江浙人喜欢用鲫鱼做红烧，因为鱼刺少肉嫩，适合搭配米饭吃。别名叫糖醋鲫鱼，因为有些地方会加糖和醋调汁，颜色红亮味道酸甜。这道菜在苏州、杭州、上海都能看到，老字号餐馆菜单里都有。

江浙菜里红烧鱼特别多，红烧鲫鱼是其中最出名的一种。根据中华美食数据库统计，江浙地区有超过200道红烧鱼做法，其中红烧鲫鱼出现频率最高。清朝《苏州府志》记载"每宴必备红烧鲫鱼"，说明至少有百年历史。现在超市卖的红烧鲫鱼调料包，包装上都写着"江浙传统配方"。为什么叫糖醋鲫鱼呢？因为有些做法会先煎鱼再淋糖醋汁，这样鱼肉更入味。现在很多地方餐馆改叫红烧鲫鱼了，但老一辈还叫糖醋版那个名字。比如杭州楼外楼和苏州松鹤楼，菜单上同时标注两种名称。数据来源：中华美食数据库前年统计、地方志电子档案、餐饮企业调研报告。