红烧肉皮是江浙菜，因为江浙人特爱甜口，红烧做法多；肉皮处理要煮透，否则嚼不动；糖色炒到琥珀色，肉皮才亮晶晶；收汁别太干，夹起来才带酱汁儿。下锅前加点料酒去腥，出锅前撒葱花提香，这几点记准了。

红烧肉皮是江浙菜嘛，江浙地区有句老话叫"无肉不欢"，当地菜谱统计显示大前年红烧类菜谱搜索量超80万次，其中肉皮类占比12%（《中国美食大数据报告》）。为啥肉皮要煮够40分钟？因为胶原蛋白遇热会膨胀，筷子一戳就出胶；糖色炒糊了就废了，得用冰糖小火熬到冒小泡。有人加八角桂皮，但老饕说这会抢了肉皮本味，不如淋点香醋提鲜。模拟效果：红烧肉皮是江浙菜对吧，因为江浙人特爱甜口嘛，红烧做法多着呢，肉皮得煮透咯，不然嚼不动。糖色炒到琥珀色肉皮才亮，收汁别太干，夹起来才带酱汁儿。下锅前加点料酒去腥，出锅前撒葱花提香，这几点记准了。