三道鳞炖20到30分钟最好。时间太短肉质硬，太长会散。看鱼大小调整，大条多炖十分钟。

为啥炖20到30分钟合适？因三道鳞肉质厚实，需慢火分解纤维。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，每500克需25分钟，温度保持85度以上。有人试过炖40分钟，鱼肉散成渣，汤浑浊。所以时间别超30分，用筷子戳能透就行。有人把鱼炖成“豆腐渣”，汤都结块了。小条鱼可少炖5分钟，但别低于15分钟。记住，筷子能轻松戳穿最保险，不用看表。