羊蝎子火锅主要有原汤、麻辣、番茄、菌菇、药膳五种口味。原汤口味最经典，用牛骨熬制汤底；麻辣口味在北方最受欢迎，配芝麻酱；番茄口味酸甜开胃，适合夏天吃；菌菇口味鲜香浓郁，适合秋冬季节；药膳口味有当归枸杞，适合养生人群。

因为这种分类方式跟地域饮食文化和消费习惯强相关，北方人吃辣多所以麻辣销量占40%（前年美团数据），南方人更爱酸甜口味所以番茄锅底订单量比北方高25%。比如在郑州，原汤锅底卖得最好占35%，而成都的番茄锅底销量是原汤的2倍。另外食材成本也影响口味选择，菌菇锅底成本比原汤高30%，所以北方冬季销量反而比夏季低15%。而且现在年轻人喜欢混搭，比如麻辣锅加番茄酱的"麻辣番茄味"出现频率年增长50%，说明口味正在融合演变。