红烧鸡是中国传统菜，江浙沪一带最出名，本帮菜里常吃。红烧肉是川菜代表，但鸡块更甜口，配米饭特香。有人觉得北方红烧鸡带咸味，那是地方特色不同。红烧鸡起源明清，上海老菜谱有记载，现在全国都能买到，但正宗还是江浙沪。

红烧鸡为什么是江浙沪菜？因为上海苏州一带水多鸡多，明清时本帮菜用糖色烧鸡最出名。据《上海地方志》说，1920年代上海菜馆已有红烧鸡，比北京烤鸭早二十年火起来。川菜红烧鸡是后来改良的，用豆瓣酱加辣，江浙做法只用酱油糖，颜色红亮不油腻。调查显示江浙沪家庭每周吃红烧鸡概率38%，北京上海超市卖得最好。北方红烧鸡多放八角桂皮，南方用黄酒去腥，这就是区别。现在短视频教红烧鸡，80%教程是江浙做法，说明正宗还在那里。不过东北也有红烧鸡，但糖少咸多，算地方变种。