红烧鸡放半碗水，加酱油、糖、姜大火烧开转小火炖20分钟。肉要放料酒去腥，收汁前尝咸淡。水不能多，半碗刚好让鸡肉入味不烂。

为啥要放半碗水？因为鸡肉本身含水分，炖煮时吸水比例是每500克肉配100-150克水。比如500克鸡腿肉，半碗水（约100克）足够让肉质嫩滑。水太多会烂成渣，太少肉会干柴。实验数据表明，水肉比例1:5时最佳，比如1碗水配5块肉，但家庭做法简化成半碗水更方便控制。炖煮时水会蒸发，收汁时再调整。比如用高压锅的话，水可以减半，因为高压能更快锁住水分。所以普通锅用半碗水，高压锅用四分之一碗就行。