红烧肉放肉多才够香，一般用三斤左右五花肉，肥瘦比例3:7最合适。肉太多要炖久，太少容易夹生，中间要加冰糖和酱油调色。

红烧肉肉量多才能让汤汁充分包裹肉块，三斤肉配两斤水刚好，炖四十分钟肉质会变软糯。根据《中国烹饪学》数据，五花肉肥肉占比超过60%时，油脂才能均匀分布，入口不腻。比如炖煮时间一般要四十分钟到一小时，这样肉质才会酥软入味，如果时间太短肉会硬，太长容易散。而且还要注意，肉块要切麻将大小，太大不容易熟，太小容易散，切好后先煸炒出油再放调料，这样颜色才会红亮。比如红烧肉放肉太多的话，比如超过四斤，锅可能装不下，火候也控制不好，导致肉块粘连，味道发苦。所以三斤肉最合适，既能保证口感，又不会浪费材料。